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La joly cagouille

Une ferme hélicicole c’est quoi ?

Un indice : La joly cagouille fait partie des 400 héliciculteurs français.

Un autre indice : le gros gris. Ah ça aide là non ?

Allez, le dernier : gastéropode !

Alors alors ??

Eh oui, bien sûr, il s’agit d’ ESCARGOTS

Nadine et Dominique en connaissent tous les aspects depuis qu’ils se sont lancés en 2015 sur la ferme, toute proche du parc des félins suite à une reconversion professionnelle. Et ils ont choisi les escargots car leur élevage tend à disparaître de notre pays. Les Français sont les plus importants consommateurs d’escargots au monde mais les escargots que nous retrouvons dans nos assiettes proviennent d’autres pays ! Et les normes étrangères diffèrent sur certains points d’élevage et d’hygiène. Par exemple en France, c’est obligatoire de nettoyer les escargots avant de les cuisiner...

Les naissains (décidément on enrichit aussi son vocabulaire) ou œufs d’escargot naissent au printemps et ils sont lâchés dans les parcs, en plein air. Et pour grossir, ils vont profiter d’une végétation dense et diversifiée, d'un mélange de plantes bio dédiés aux escargots (lotier, plantain, colza, navette, radis, etc...) et en fin de saison lorsqu'il manque de végétation, de céréales sans ogm et de calcaire pour la coquille. Puis vient le temps de la récolte, vers septembre, les escargots sont alors transformés, cuits au court bouillon et ensuite mis en coquille, croquille ou mini bouchés à la façon bourguignonne ;tout est élaboré avec des produits frais, pour le plaisir de nos palais.


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